Дієта № 11, При виснаженнях, анеміях, туберкульозі

24.07.2016

Дієта № 11 — При виснаженнях, анеміях, туберкульозі
Загальні відомості

Туберкульоз, період одужання після тривалого важкого захворювання (одужання після пневмонії), виснаження, недокрів’я (анемія). Призначається при специфічних і неспецифічних захворюваннях: туберкульозі кісток або легенів, лейкозах, анеміях різного походження, зниженому загальному харчуванні.

Повне забезпечення потреби організму в білку, жирі, вуглеводах і незамінних чинниках харчування, активізація імунобіологічного захисту організму, підвищення репаративних процесів в ураженому органі, зміцнення захисних сил організму при видужанні і підвищення його опірності до гострим і хронічним інфекціям.

    Загальна характеристика дієти №11

    Дієта фізіологічно повноцінна, дієта підвищеної калорійності за рахунок збільшення вмісту в ній білків (особливо тваринних), жирів і вуглеводів, легкозасвоюваних продуктів, мінеральних солей, вітамінів.

    в раціоні Обмежують хімічні і механічні подразники шлунка, жовчовивідних шляхів.

    Дієта збагачена аскорбіновою кислотою, харчовими волокнами. Дієта багата стравами і продуктами, що поліпшують апетит, сприятливо впливають на нормалізацію показників крові.

    Страви готують у відвареному, тушкованому, запеченому, протертому і непротертої вигляді, на пару. Температура їжі – 15-65°С.

    Вільна рідина – 1,5–2 л.

    дробовий Ритм харчування, 4-6 разів на день.

    Білків 120 г (з них 60% тварини походження), жирів 100-110 г (з них 1/3 рослинних), вуглеводів-350 – 500 г; калорійність 3000-3500 ккал; ретинолу 1,0 мг каротину 8,5 мг, тіаміну 2 мг, 4 мг рибофлавіну, нікотинової кислоти 30 мг, аскорбінової кислоти 200 мг; натрію 4 г, кальцію 1,4 г, магнію 0,6 г, фосфору 2,2 г, заліза 0,055 р.

    Необхідно підвищене споживання вітамінів у вигляді овочів, фруктів, настою шипшини; солей кальцію у вигляді різноманітних молочних продуктів.

    При призначенні дієти хворим на цукровий діабет рафіновані вуглеводи (цукор) виключають.

    Кухонну сіль можна застосовувати в звичайному кількості — до 15 г на добу. При туберкульозі обмежують кухонну сіль (6-8 г/добу).

    Необхідно вживати продукти, в яких є велика кількість всіх основних речовин в оптимальній пропорції: м’ясо, яйця, рибу, молочні продукти, овочі та фрукти.

    При залізодефіцитній анемії –так як білки стимулюють, а жири зменшують абсорбцію заліза зі змішаної їжі, в добовому раціоні збільшують кількість білка до 140 м, на частку тваринного білка припадає 90 г за рахунок яловичини, м’ясних продуктів, а також риби, печінки, яєчного білка, нежирного сиру. Кількість жиру зменшують на 5-10%, тобто до 80-90 г/добу за рахунок нежирних сортів м’яса і птиці; виключають тугоплавкі жири.

    Рекомендовані страви і продукти для дієти №11

    • У дієту включають продукти і страви, що стимулюють апетит, — різні бульйони, що містять екстрактивні речовини.
    • Основних страв повинні передувати салати.
    • Необхідно приділяти значну увагу сервіровці столу, прикрашання страв, додавання свіжої зелені, вживання свіжих овочів і фруктів.
    • Хліб пшеничний, житній, отрубный, борошняні вироби.
    • Будь супи і інші варіанти перших страв, крім бульйони, приготовані на баранині або іншому жирному м’ясі.
    • Закуски. Всілякі варіанти овочевих салатів з додаванням рослинної олії (соняшникової, оливкової), зелені (петрушки, зеленого цибулі, листового салату, кропу), цибулі і часнику.
    • М’ясо, птиця різних сортів у відварному, тушкованому, смаженому і запеченому вигляді, а також печінка, м’ясопродукти (ковбаса, шинка, сосиски).
    • Риба будь-яких сортів і у будь-якій кулінарній обробці, рибопродукти (оселедець, балик, ікра, консерви).
    • Молоко і молочні продукти у натуральному вигляді, а також кисломолочні напої, сир і страви з нього, сири. Кумис.
    • Гарнір готується з круп, макаронних виробів, овочів, бобових. Кулінарна обробка і широкий спектр продуктів дозволяють готувати рагу, тушковані овочі, пюре і багато іншого.
    • Крупи використовують для приготування молочних каш, пудингів.
    • Соуси для заправки салатів і додавання до других страв не повинні бути дуже гострими або жирними, прянощі додають у помірній кількості.
    • Свіжі фрукти і овочі, що вживаються в їжу як безпосередньо, так і у вигляді десертів, фруктових салатів, соків, морсів, компотів з них.
    • будь-які Напої. Дуже корисний відвар шипшини.
    • Дозволяється вживати мед або варення.
    Виключаються продукти і страви для дієти №11

    Використовуються практично будь-які харчові продукти та страви за винятком дуже жирних сортів м’яса і птиці, баранячого, яловичого і кулінарного жирів, а також тортів і тістечок з великою кількістю крему.

    Примірне одноденне меню дієти №13 хворих, видужуючих від гострої пневмонії

      Варіант №1

      • На весь день: хліб пшеничний — 200 г
      • Перший сніданок: сир — 150 г зі сметаною — 10 р, цукор — 20 г, яйце всмятку — 1 штука, чай з цукром і лимоном — 200 мл
      • Другий сніданок: каша гречана розсипчаста з молоком — 200 г
      • Обід: салат овочевий з кальмарами — 75 г, щі з свіжої капусти на м’ясному бульйоні — 200 мл, бефстроганов — 150 г, рагу з овочів — 200 г, морква терта — 60 г, томатний сік — 200 мл
      • Вечеря: риба відварна — 150 г, картопля смажена — 200 г, компот із сухофруктів — 200 мл
      • На весь день: хліб пшеничний — 200 г
      • Перший сніданок: морквяні котлети — 150 г, цукор — 20 г, фарширований омлет відварним м’ясом 150 г, чай з цукром і лимоном — 200 мл
      • Другий сніданок: запіканка сирна — 180 г, сметана — 10 р.
      • Обід: вінегрет з олією — 75 г, борщ на м’ясному бульйоні — 200 мл, гуляш — 150 г, картопляне пюре — 200 г, сік томатний — 200 мл, яблука печені з цукром — 60 р.
      • Вечеря: запіканка картопляна фарширована відварним м’ясом 150 г, сік яблучний — 200 мл
      • На весь день: хліб пшеничний — 200 г
      • Перший сніданок: яйце некруто — 1 штука, пудинг сирний з курагою, запечений — 150 г, кава з молоком — 200 мл, цукор — 20 р.
      • Другий сніданок: паштет з відвареного м’яса — 100 г
      • Обід: вінегрет з олією — 75 г, лапша на курячому бульйоні — 200 мл, гуляш — 150 г, каша гречана розсипчаста — 200 г, сік яблучний — 200 мл, фруктовий салат — 60 р.
      • Вечеря: гриби в сметані — 100 г, запіканка картопляна — 150 г, компот із сухофруктів — 200 мл

      Розроблені варіанти дієти №11 з урахуванням локалізації та характеру туберкульозного процесу, стану органів травлення, наявності ускладнень, а також дієта №11о для опікових хворих.

      Призначають хворим зі зниженою реактивною спроможністю організму, загальною слабкістю, субфебрильною температурою тіла, з млявим перебігом хвороби.

      Білки 100-110 г, жири 90 г, вуглеводи 350 г, енергетична цінність 2700-2800 ккал. Вміст аскорбінової кислоти до 300 мг, вітаміну B1 5 мг (з урахуванням прийому цих препаратів вітамінів). Кулінарна обробка звичайна. Харчування дробове (5-6 разів на день).

      Призначають хворим в період загострення процесу, при вираженому розпад тканин, значних запальних явищах, що протікають з високою температурою і виснаженням.

      Білки 120 г, жирів 100 г, вуглеводів 400 г Енергетична цінність 3000 ккал.

      у період загострення процесу У хворих знижується апетит, часто виникають порушення з боку шлунково-кишкового тракту, що слід враховувати при складанні дієти.

      Всю їжу готують у протертому вигляді.

      Харчування дробове, через кожні 2-3 ч.

      Через різкої інтоксикації, зниження окислювальних процесів в організмі необхідно введення надлишкової кількості аскорбінової кислоти. Інші вітаміни рекомендують в межах фізіологічної норми. Кальцію до 1200 мг/добу, кухонної солі 8 р.

      Бажано вводити велику кількість різних напоїв, сирі соки, овочі, фрукти, багаті мінеральними речовинами і вітамінами.

      Призначають при ексудативних явищах. Їжу готують без додавання кухонної солі.

      Білки 100-110 г, жирів 100 г, вуглеводи 300-350 р. Енергетична цінність 2700 ккал. Вміст кальцію не менше 2000 мг. Кількість рідини обмежують до 800-1000 мл

      Примірне одноденне меню для хворого з туберкульозом легень

      • На весь день: хліб пшеничний — 200 г, хліб житній — 200 г, цукор — 20 р.
      • Перший сніданок: сир з молоком — 130 г, каша молочна вівсяна — 200 г, чай — 200 мл
      • Другий сніданок: мус курага — 150 г, омлет — 100 г
      • Обід: борщ на м’ясному бульйоні з сметаною — 200 мл, смажений біфштекс з овочами — 100 г, компот із сухофруктів — 100 мл
      • Полудень: відвар шипшини — 200 мл
      • Вечеря: морквяне пюре — 200 г, картопляна запіканка — 100 г, зрази м’ясні фаршировані цибулею і яйцем — 70 г, чай — 100 мл
      • На ніч: кефір — 200 мл
      Примірне одноденне меню для хворого з туберкульозом значному зниженні імунітету

      • На весь день: хліб пшеничний — 200 г, хліб житній — 200 г, цукор — 20 р.
      • Перший сніданок: каша молочна вівсяна — 200 г, масло вершкове — 20 г, чай з молоком — 200 мл
      • Другий сніданок: мус з кураги — 75 г, фарширований омлет відварним м’ясом 150 р.
      • Обід: терта морква — 100 г, борщ на м’ясному бульйоні з сметаною — 200 мл, гуляш — 150 г з овочами — 200 г, компот із свіжих яблук — 200 мл
      • Полуденок: сік абрикосовий — 200 мл
      • Вечеря: бурякове пюре — 100 г, капустяна запіканка — 200 г, тефтелі м’ясні в томатному соусі — 150 г, чай з лимоном — 180 мл
      • На ніч: молоко — 200 мл
      Примірне одноденне меню для хворого з туберкульозом при посиленим обміні речовин

      • На весь день: хліб пшеничний — 200 г, хліб житній — 200 г, цукор — 20 р.
      • Перший сніданок: каша молочна вівсяна — 200 р, олію вершкове — 20 р, яйце всмятку — 1 штука, чай з молоком — 200 мл
      • Другий сніданок: оладки морквяні — 80 р, сметана — 10 р, кабачки фаршировані м’ясом — 150 р.
      • Обід: терта морква — 100 г, борщ на м’ясному бульйоні з сметаною — 300 г, яловичина — 150 г, запечена в соусі з овочами — 200 г, сік томатний — 200 мл
      • Полудень: відвар шипшини — 200 мл
      • Вечеря: вінегрет з олією — 200 г, пудинг з печінки з морквою — 150 г, чай з лимоном — 180 мл
      • На ніч: молоко — 200 мл
      Дієта № 11о

        Показання до дієти №11о

        Опікова хвороба. Дієта адекватна для компенсації білкових і енергетичних потреб організму лише при поверхневих опіках площею не більше 10-20% поверхні тіла.

        Загальна характеристика дієти №11о

        Дієта з підвищеним вмістом білка, нормальним кількістю жирів, складних вуглеводів і обмеженням легкозасвоюваних вуглеводів.

        Обмежують кухонна сіль (6-8 г/добу), хімічні і механічні подразники шлунка, жовчовивідних шляхів.

        Страви готують у відвареному, тушкованому, запеченому, протертому і не протертому вигляді, на пару. Температура їжі – 15 до 60-65°С.

        Вільна рідина 1,5–2 л. Ритм харчування дробовий, 4-6 разів на день.

        Білки – 110-120 г (тварини – 45-50 г); вуглеводи 250-300 (моно — і дисахариди 30-40 г) жири 80-90 г (рослинні 30 г, енергоємність 2080-2690 ккал.

        • Окрошка овочева.

        Потрібно: 250 мл хлібного квасу, 1 куряче яйце, 2 свіжих огірка, 1 морква, 2-3 бульби картоплі, 30 г сметани, зелень (кріп, петрушка, цибуля зелена), цукор за смаком.

        Приготування. Зварити яйце, картопля, морква. Нарізати кубиками необхідні інгредієнти, додати квас, сметану, перемішати. Цукор додати за смаком. Перед вживанням в тарілку додати дрібно нарізану зелень.

      • Окрошка м’ясна.

        Потрібно: 400 мл хлібного квасу, 1 куряче яйце, 60 г відвареного м’яса (переважно яловичого), 2 свіжих огірка, 1 морква, 2-3 бульби картоплі, 30 г сметани, зелень (кріп, петрушка, цибуля зелена), цукор за смаком.

        Приготування. Попередньо відварити м’ясо, яйце, морква, картопля. Далі страву готувати і подавати аналогічно попереднім рецептом.

      • Бульйон м’ясний з яєчними пластівцями. Потрібно: 1 куряче яйце, 100 г кісток для бульйону (яловичих) (якщо яловиче м’ясо необхідно для приготування других страв, його кількість збільшують до 250 г), 1 морква, петрушка за смаком. Приготування. Для приготування бульйону необхідно взяти нежирне яловиче м’ясо, вимити, відокремити його від жиру, плівок, сухожиль. Кость, від якої відокремили м’ясо, залити холодною водою і варити 2,5—3 ч. Утворюється на поверхні бульйону піну постійно видаляти. Після цього кость вийняти з бульйону і додати м’ясо (яке згодом може бути використано при приготуванні других страв). За 20-30 хв до закінчення варіння додати в бульйон дрібно нарізані петрушку, моркву, посолити за смаком. Безпосередньо перед закінченням варіння збити в окремому посуді яйце і влити, помішуючи, в бульйон. Перед вживанням додати в бульйон дрібно нарізану зелень.
      • Локшина на курячому бульйоні.

        Вимагається: для локшини: 1/2 курячого яйця, 50 г борошна; для бульйону: 300-400 г курки, 1-2 бульби картоплі, 1 морква, 1 цибулина, зелень (петрушка) за смаком.

        Приготування. Для приготування домашньої локшини необхідно замісити тісто. Для цього в борошно додати 1/2 яйця, трохи води, сіль на кінчику ножа. Замісивши тісто, залишити його на 30 хв у теплому місці, накривши чистим рушником. Після того як тісто підійде, розкачати його в тонкий пласт, посипати борошном і нарізати на тонкі смужки (шириною 7-8 см), а ці смужки — упоперек на тонкі. Отриману локшину підсушити на столі, попередньо посипати борошном, протягом 20-30 хв. Перед додаванням в суп локшину необхідно відварити у великій кількості підсоленої води. Для приготування бульйону курку залити холодною водою і варити, знімаючи піну, що утворюється, протягом 1,5—2 год. Після цього додати в бульйон нарізану кубиками або брусочками картоплю, петрушку, сіль за смаком. Моркву, ріпчасту цибулю дрібно нарізати і припустити в рослинному маслі, після чого додати в бульйон. Безпосередньо за 10 хв до закінчення варіння додати в бульйон приготовлену заздалегідь локшину і продовжувати варити, помішуючи. Безпосередньо перед подачею до столу в локшину додають зелень.

      • Рагу з овочів.

        Потрібно: 2-3 бульби картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 1/4 качана білокачанної капусти, 1/4 кабачка, 100 мл томатного соусу, зелень за смаком.

        Приготування. Овочі нарізати кубиками середнього розміру і проварити протягом 15-20 хв, потім залити томатним соусом, додати сіль за смаком і тушкувати ще 20 хв, при необхідності додавши води. Перед подачею до столу страву посипати зеленню. Томатний соус можна замінити додаванням 2-3 свіжих помідорів.

      • Морквяні котлети.

        4-5 штук моркви, 50 мл молока, 20 г манної крупи, 1 куряче яйце, 20 г борошна, 50 г вершкового масла для смаження, 30 г сметани, сіль, цукор за смаком.

        Приготування. Морква очистити, вимити, натерти на крупній тертці і тушкувати з додаванням молока і невеликої кількості олії близько 30 хв, після чого акуратно, постійно помішуючи, додати манну крупу, цукор. У цю масу додати куряче яйце, ретельно перемішати. Сформувати котлети середнього розміру, після чого обваляти їх у борошні або панірувальних сухарях і обсмажити на вершковому маслі до утворення рум’яної скоринки. Морквяні котлети подають до столу гарячими, за бажанням додавши нежирну сметану.

      • Голубці з м’ясним фаршем.

        Потрібно: 1 невеликий качан білокачанної капусти, 1 цибулина, 150 г відвареної яловичини, 50 г відвареного рису, 50 г вершкового масла, 50 г томатного або сметанного соусу.

        Приготування. Качан білокачанної капусти очистити від верхніх листків. Відокремити листя один від одного і від кочережки і відварити їх у великому обсязі води, попередньо додавши сіль. Відварне нежирне м’ясо (наприклад, яловичину), ріпчасту цибулю пропустити через м’ясорубку, після чого змішати з відварним рисом і ретельно перемішати, додавши сіль за смаком. Отриманий фарш розділити на рівні частини і загорнути в капустяне листя. Отримані голубці обсмажити до отримання золотистої скоринки, після чого додати томатний або сметанний соус і продовжувати тушкувати до повної готовності на слабкому вогні протягом 20 хв. Перед подачею до столу посипати блюдо дрібно нарізаною зеленню.

      • Риба відварна з овочами.

        Вимагається: 150-200 г філе морської або річкової риби, 1 цибулина, 1 морква, 2 болгарських перцю, 1/4 кабачки, зелень (петрушка) за смаком.

        Приготування. У посуд покласти шматочки філе, залити холодною водою, додати петрушку, нарізані кубиками моркву, ріпчасту цибулю, болгарський перець, 1/4 кабачка, довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом 15 хв. Сіль додати за смаком безпосередньо перед закінченням варіння. Бульйон може бути використаний окремо в якості основи для дієтичних перших страв. Страву можна за смаком заправити томатним соусом. Перед подачею рибу акуратно викласти на тарілку, поруч покласти овочі, посипати дрібно нарізаною зеленню і відразу подавати до столу.

      • Вінегрет з олією.

        Потрібно: 1 буряк, 1 морква, 1 цибулина, 100 г квашеної капусти, 3 бульби картоплі, 2 свіжих огірка, 50 г рослинної олії.

        Приготування. Відварити буряк, морква, картопля. Овочі остудити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Додати капусту і дрібно нарізані ріпчасту цибулю і свіжі огірки. Всі овочі ретельно перемішати і заправити рослинним маслом. Сіль додати за смаком. За бажанням перед подачею вінегрет можна посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню. Страва може бути використано при одужанні від неважких інфекційних захворювань. Квашена капуста може бути виключена зі складу страви, якщо в дієті рекомендовано обмежити вживання продуктів і страв, що призводять до підвищеного газоутворення.

      • Кисіль молочний.

        Потрібно: 200 мл молока, 20 г картопляного крохмалю, 10 г цукру.

        Приготування. Попередньо картопляний крохмаль розвести в 25 мл холодного молока, безупинно помішуючи. Решту молока довести до кипіння, після чого додати розведений крохмаль і цукор і постійно помішувати. Кисіль повинен настоятися, для чого його зазвичай поміщають на 10-15 хв на водяну баню. Перед подачею кисіль необхідно охолодити до кімнатної температури.

      • Кисіль яблучний.

        Потрібно: 200 мл води, 2 яблука, 20 г картопляного крохмалю, 10 г цукру.

        Приготування. Картопляний крохмаль попередньо розвести в 25 мл холодної води, постійно помішуючи віночком. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і нарізати шматочками. В невелику посуд помістити яблука, залити холодною водою і довести до кипіння, після чого продовжити тушкувати на невеликому вогні протягом 5-6 хв. Яблука перетерти через сито і знову додати воду, що залишилася. Перемішати протерті яблука залишилися відваром, додати попередньо приготовлений картопляний крохмаль і цукор, знову перемішати і довести до кипіння. Перед вживанням кисіль необхідно охолодити.

      • Сирний пудинг з яблуками.

        Потрібно: 100 г сиру, 1 куряче яйце, 15 г манної крупи, 1 яблуко, ванілін на кінчику ножа, 50 г вершкового масла для смаження.

        Приготування. Сир перетерти через сито або пропустити через м’ясорубку. Яблуко для пудингу очистити від шкірки, видалити серцевину, натерти або пропустити через м’ясорубку, попередньо нарізавши шматочками. Білок відокремити від жовтка і збити в густу піну. Терте яблуко додати до сирної маси, перемішати, додати цукор, ванілін на кінчику ножа. Збитий білок, постійно помішуючи, ввести в сирну масу. Отриманий пудинг викласти у форму, попередньо змащену вершковим маслом, зверху можна змастити яєчним жовтком. Запікають у духовці протягом 30 хв.

      • Паровий омлет з овочами

        Потрібно: 2 курячих яйця, 50 мл молока, 1/2 моркви, 1 болгарський перець. Приготування. Овочі відварити і нарізати дрібними кубиками. Відокремити білки. Збити їх в густу піну, а потім, продовжуючи збивати, додати яєчні жовтки, молоко і сіль за смаком. Додати в отриману масу нашатковані овочі. Змастити сковороду маслом, викласти на неї омлет і поставити на водяну баню на 15-20 хв. Перед подаванням омлет можна посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню.

      • Бефстроганів з відвареного м’яса.

        Потрібно: 150 г яловичого м’яса, 1/2 цибулини, 1/2 моркви, 50 г вершкового масла, 50 г томатного соусу, свіжа зелень (кріп, петрушка) за смаком.

        Приготування. М’ясо відварити до повної готовності (воно повинно легко протыкаться виделкою). Після цього нарізати його шматочками завдовжки 5 см і завширшки 0,5 див. Овочі нарізати дрібними шматочками і обсмажити на слабкому вогні до золотистого кольору. Нарізане м’ясо додати до овочів, перемішати, покласти томатний соус, сіль за смаком, продовжувати тушкувати страву протягом 15-20 хв. Перед подачею страву можна прикрасити свіжою зеленню.

        Короткий опис статті: дієта 13 Дієта № 11 — При виснаженнях, анеміях, туберкульозі Дієта № 11 — При виснаженнях, анеміях, туберкульозі

        Джерело: Дієта № 11 — При виснаженнях, анеміях, туберкульозі

Також ви можете прочитати